Des millions de Marocains se préparent pour le début du Ramadan, 30 jours de jeûne pieux dans l’adhésion au Coran. Seize heures par jour de jeûne ont besoin du bon carburant pour un mois de subsistance. Le Maroc ne manque pas de favoris traditionnels pour satisfaire tout appétit d’inspiration Ramadan.
Chaque jour du mois sacré, du lever au coucher du soleil, les Marocains observateurs jeûnent, se privant à la fois de nourriture et de liquide. Un rapport canonique ou une sirène signale le début de chaque journée de jeûne et s’enregistre de nouveau au coucher du soleil pour avertir les Marocains qu’il est permis de commencer leur fête.
Au fil des générations, les traditions marocaines ont créé de nombreuses recettes à partager en famille ou entre amis. Au fil des ans, les recettes changent légèrement et de nouveaux favoris sont ajoutés, mais il y a toujours une collection de base de favoris. Certains ou tous d’entre eux font une apparition dans pratiquement chaque maison marocaine pendant le Ramadan. Voici quelques-uns:
Soupes
Remplies de protéines et d’endurance, les soupes sont devenues un aliment de base du Ramadan pour les Marocains. Les favoris incluent Hssoua Belboula, un classique marocain d’orge et de lait et Harira, une délicieuse soupe de lentilles et de tomates chez notamment le kasbah café Marrakech.
Briouates
Sucrées ou salées, ces délices marocains ne restent jamais longtemps sur la table. Les pâtisseries populaires en forme de triangle peuvent être remplies avec une pâte d’amande traditionnelle aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, frite et trempée brièvement dans le miel. Les versions salées comportent des garnitures de fromage à la crème, assaisonnées avec des herbes facultatives et des piments. D’autres versions comprennent des garnitures de crevettes et de vermicelles chinoises, assaisonnées, de viande hachée ou de poulet au safran, au gingembre et à la cannelle.
Crêpes
Carrées ou rondes, les crêpes marocaines, également appelées rghaif, fournissent une nourriture inestimable et sont remplies de saveurs de base saines. Msemen, la version carrée, est aplatie et pliée avant d’être poêlée et servie chaude avec du beurre et du miel.
Beaucoup de Marocains apprécient Msemen avec Kefta, une version fourrée de la crêpe, farcie de bœuf haché assaisonné ou d’oignon. Ils peuvent être faits à l’avance et congelés.
Leurs cousins ronds, appelés Meloui, sont faits en roulant des bandes de pâte comme des tapis, en les aplatissant en cercles et en les faisant frire dans une poêle. Ils sont également servis avec du beurre et du miel.
Les Beghrir sont plus proches des crêpes mais sont toujours classés comme une crêpe. Fabriqué à partir de semoule fine, ils fondent dans votre bouche servis avec le beurre traditionnel et le sirop de miel.
Pains
Un aliment de base presque sacré tous les jours de l’année, les pains marocains prennent une signification particulière pendant le Ramadan. Les Krachel sont des petits pains sucrés, aromatisés à l’anis, au sésame et à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont parfaits seuls ou avec une sélection d’autres goodies.
Harcha est un pain pan-frit à base de farine de semoule. Lorsqu’ils sont cuits, ils ont l’apparence de muffins anglais, mais la saveur et la texture sont plus proches du pain de maïs. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds avec de la confiture ou du beurre et du sirop de miel.
Il y a aussi une version farcie de Harcha qui utilise des garnitures aromatisées au thym, aux oignons, aux olives, au persil et au fromage. Batbout sont les meilleurs lorsqu’ils sont cuits en utilisant la méthode de cuisinière. Cela leur donne une texture moelleuse et une belle poche, parfaite pour farcir avec une variété de garnitures.
Khobz B’Chehma est un pain farci, rempli de mélanges traditionnels d’agneau ou de suif de boeuf, de persil, d’épices et d’oignons.
beignets
Comme un beignet mais tellement plus, le beignet simple mais glorieux est servi avec une variété de garnitures ou de confitures. Ils sont même délicieux.
Sellou
Pour appeler simplement Sellou, un cookie vend l’article délectable. Un mélange de graines de sésame grillées, d’amandes frites et de farine forme la base de la friandise sucrée avant de la faire dorer au four. Dites le mot sellou devant n’importe quel marocain et sa bouche va immédiatement commencer à s’arroser.
Viandes
Brochettes marocaines et les viandes grillées sont un favori du Ramadan. Le kebab de base est porté à de nouveaux sommets après avoir été assaisonné et mariné pendant plusieurs heures avant de frapper le gril. Aromatisées avec une touche de safran, elles sont servies en apéritif ou en entrée.
Gâteau au citron
Il n’y a rien comme un gâteau au citron marocain. Léger et fin dans la texture, subtile et douce dans la saveur. Pour ceux qui ne sont pas fans de citron mais qui veulent toujours un zeste d’agrumes, essayez de remplacer le citron par un arôme naturel d’orange.
Boissons
Au cours du jeûne quotidien, les liquides prennent une nouvelle importance en équilibrant les électrolytes du corps.
Le jus de fraise / orange est un choix préféré du Ramadan. Le jus, frais ou congelé, fournit un apport énergétique important soit à la fin d’une longue journée de jeûne, soit au début d’une nouvelle journée. Pour un régal rafraîchissant avec un peu plus d’endurance, essayez de mélanger le yogourt pour un délicieux smoothie. Les abricots secs combinés avec du jus d’orange est une variante de la boisson du Moyen-Orient connue sous le nom de qamar el-deen. Une autre combinaison de saveur populaire est la pêche et l’orange.
Thé à la menthe marocain
Peut-être la boisson marocaine la plus reconnaissable qui existe, le thé à la menthe est un aliment de base du Ramadan pour de nombreux Marocains. La douceur sirupeuse, chargée par une poignée de feuilles fraîches de menthe verte réveille un corps et un esprit fatigués. Le soi-disant thé chinois de poudre à canon est la base préférée pour la plupart des Marocains.
En effet le Ramadan est une expérience personnelle pour être sûr, mais paradoxalement, aussi une expérience communautaire. Les connaissances et la sensibilisation acquises au cours de ces 30 jours de sacrifice façonnent des millions d’esprits et de cœurs musulmans chaque année.
L’atmosphère communautaire de briser le jeûne de chaque jour est plus que symbolique. Elle représente une célébration partagée des accomplissements spirituels individuels, une véritable moisson de graines spirituelles semées et cela n’a pas de prix!
