À l'époque, le choix de restaurants pour touristes était confiné à des espaces publics, les hôtels-restaurants expatriés, et les étals de la médina qui avait effectivement accueilli des voyageurs. Les meilleurs chefs marocains, cependant, étaient les dadas, cuisiniers à domicile de sexe féminin qui ont travaillé derrière les portes closes de leurs propres cuisines. Mais peu à peu, les portes se sont ouvertes, et au Maroc d'aujourd'hui, où le secteur privé a commencé à évoluer, de plus en plus de boutique hôtels , de Riad ainsi qu’un nombre croissant de restaurants vous offrent la possibilité de goûter  l’un des plats marocains les plus en vue et les plus connus dans le monde, il s’agit bien évidemment du fameux couscous à la bonne sauce marocaine ! Vous allez déguster un bon plat qui vous a été exclusivement préparé par ces célèbres dadas, mais qui sont élégamment servis dans une atmosphère grandiose et très accueillante ! Le résultat est une véritable cuisine marocaine que les voyageurs peuvent réellement goûter sans hésitation. Vous aurez l’embarras du choix entre un nombre de huit restaurants qui vous offrent un avant-goût du meilleur couscous de Marrakech.