Les jours du vendredi: ils prennent un tout nouveau sens au Maroc. Alors que la plupart du reste du monde fait la fête, c’est généralement une journée plus calme dans les souks du Maroc. Après tout, préparer le couscous dans un vrai style marocain prend de nombreuses heures – il n’y a pas de couscous instantané ici. C’est un jour où les familles se réunissent, les enfants ont l’après-midi hors de l’école et les entreprises peuvent ne pas ouvrir avant la fin de l’après-midi.
Comme le mode occidental de rassemblement pour un dîner du dimanche en famille après le service religieux du matin, les Marocains se réunissent traditionnellement autour de la table pour partager un énorme plateau de couscous après les prières du vendredi.
Des plus petits villages aux grandes villes, vous trouverez des Marocains réunis pour un bol de couscous. Ou dans les zones plus industrielles et économiques, en commandant leur bol de couscous au café local. En effet, c’est très en vogue, une tradition si forte, que certains restaurants ne servent que du couscous le vendredi.
Mais contrairement à l’Occident où le couscous est instantané, ici au Maroc, il s’agit d’un processus de plusieurs heures à forte intensité de main-d’œuvre.
Visiter les souks
Tout commence par se diriger vers les souks pour ramasser les sept légumes nécessaires – aubergine, courgette, carotte, panais, citrouille, tomate et un peu de chou. Ensuite, un arrêt au magasin local pour récupérer un paquet de couscous préparé. Bien sûr, sans oublier le persil frais et les raisins secs à transformer en tfaya.
Ensuite, il est temps de rentrer à la maison pour préparer les légumes, qui sont placés dans une grande casserole – plus précisément un couscoussier – avec un mélange d’épices et un peu d’eau. Ils sont ensuite portés à ébullition avec la deuxième casserole remplie de couscous, cuits à la vapeur par les légumes bouillants.
Après environ deux heures, et en enlevant le couscous à quelques reprises pour le pelucher et le rouler avec de l’huile d’olive, ajouter plus d’eau et de sel, les légumes doivent être tendres et le couscous cuit à la perfection.
Tradition de prière
C’est ensuite, après les prières du vendredi midi à la mosquée, que les familles se rassemblent traditionnellement pour se livrer à ce plat spécial au kasbah café Marrakech. Habituellement mangé avec les mains et jeté en petites boules, il peut être consommé avec un peu de bœuf ou de poulet servi sur les légumes.
Pour plus de douceur – en effet si vous avez déjà bu une tasse de thé à la menthe, vous saurez que les Marocains adorent une touche sucrée – un mélange de raisins secs et d’oignons caramélisés, connu sous le nom de tfaya, en tête du plat. Le mélange sucré complet avec de la cannelle se marie parfaitement avec la coupe de bœuf.
Bien qu’il s’agisse du plat traditionnel du vendredi, le couscous est également servi lors des baptêmes et des célébrations de mariage. Les voyageurs au Maroc, cependant, les restaurants vraiment locaux ont tendance à servir le plat uniquement le vendredi quand il est bien préparé dans des casseroles à la vapeur.
