Naturelle, aromatisée, baignée de cumin et surtout sucrée, la cuisine marocaine suscite l’intérêt d’un gourmand comme peu de pays le peuvent. Le Maroc est une merveilleuse destination culinaire car il mélange de délicieuses influences européennes et orientales à la cuisine africaine traditionnelle, faisant de chaque dégustation une aventure passionnante.
Le pain est au cœur de chaque repas marocain, et il a une variété d’objectifs: il peut être le petit déjeuner seul, une fourchette pour des tajines en sauce ou simplement un compagnon pour des salades. Le pain marocain est naturel et frais, et il est cuit tous les jours par les femmes de n’importe quel ménage. Il est considéré comme sacré, donc aucun morceau de pain n’est perdu ou jeté.
Le pain supplémentaire dans un ménage est vendu en petits lots dans les souks du Maroc par des hommes et des femmes, bien que les souks soient généralement réservés aux hommes alors que la maison est le territoire de la femme.
De bonnes épices
Les épices sont très présentes dans la cuisine marocaine et il existe un ancien de plusieurs siècles dans leur équilibrage soigneux. De nombreux ingrédients, tels que le safran, la menthe, les oranges d’olives et les citrons, sont souvent cultivés sur place. Les épices courantes comprennent le karfa (cannelle), le skinjbir (gingembre), le tahmira (paprika), le gesbour (coriandre) et le zaafran beldi (safran).
D’autres ajouts d’épices populaires incluent la harissa – une pâte faite d’ail, de piments, d’huile d’olive et de sel qui ajoute un coup de fouet à de nombreux plats, et ras el hanout – un mélange d’épices séchées avec une douzaine à 100 épices, avec chaque maison cuisinier et vendeur étant fiers de leur propre recette secrète.
Un plat marocain classique servi dans le restaurant médina Marrakech le kasbah café est le tajine (ou tagine) – un ragoût à cuisson lente fait dans un plat en terre cuite du même nom. Ils sont généralement préparés avec des morceaux de viande bon marché qui deviennent tendres avec une longue cuisson et sont souvent aromatisés en compagnie de fruits, des olives, des citrons confits et des épices.
La cuisine est spirituelle
Le couscous est aussi considéré comme un cadeau d’Allah et est considéré comme un plat de base dans les pays d’Afrique du Nord. Il est très utilisé pour accompagner les plats et est généralement cuit avec des épices, des légumes, des noix et des fruits secs. Lorsqu’elle est concoctée traditionnellement, la semoule fine est frottée de manière à l’enrober pour en faire un grain. Quand c’est cuit à la vapeur, il devient léger et moelleux.
L’essence de la nourriture marocaine est un style de cuisine commun, avec de nombreux plats partagés par la famille. Les repas sont très sociaux et mangés à un rythme tranquille avec beaucoup de rires et de discussions. L’hospitalité est une partie très importante de la culture marocaine et l’accueil des invités fait également partie de l’enseignement islamique. En entrant dans une maison marocaine, les clients se voient généralement offrir de la nourriture et du thé en quelques secondes.
Le thé est un élément important de la socialisation et la fabrication du thé vert populaire à la menthe est considérée comme une forme d’art, la coulée de thé étant considérée aussi importante que le thé lui-même. Les fruits frais sont la façon traditionnelle de terminer un repas, mais les bonbons marocains sont délicieux et les pâtisseries et les biscuits sont tout simplement parfaits avec du café ou du thé l’après-midi. Parmi eux, des pâtisseries denses et riches parfumées de noix, de fruits et d’épices.
